随分前からコアな料理通の間でも話題のイタリアンの新鋭、代官山『タツヤカワゴエ』川越達也シェフ。昨年6月に6年目を機に代官山へと店を移して1年を迎えます。誰もが再開を待ち望んでいたかのように、予約が取れにくいお店となり、テレビ・雑誌でも見ない時はありません。4月からフジテレビ『わかってちょーだい』内『おしえて うれしぴ』にも出演中。同番組の初収録を終えたばかりの川越シェフに、インタビューしてきました。
フレンチ、イタリアン、日本料理と修行を積んだ川越シェフが繰り広げる料理は、どこか和にも通ずるような繊細感の伝わる独得の発想から生まれるイタリアンです。口の中で繰り広げられる料理の味を、より立体的に魅せるような器に美しく盛り付けられています。独自の美的センスで高さを演出したり、形の違う器を重ねるような女性好みのプレゼンテーションだけではなく、平面的な器にはまるでキャンバスのように温かい色で皿いっぱいに料理が描かれます。
訪れるたびに二度と同じものはない驚きと、失われる事のない確かな味とセンスに、誰もが魅了されるのでしょう。コース内容も10皿と贅沢にして、一皿一皿が程よい量で楽しめる独得の構成も、日本の料理界では新しいが実は誰もが待ち望んでいたスタイルだったのかもしれません。
シェフが大切にしているもうひとつのポイントが「香り」。料理なのですから当たり前。ですがシェフの場合は、嗅覚がとても鋭い。お店に入って来た人が、誰か分かってしまうこともあるそう。鋭いだけでないシェフのセンスある嗅覚は、料理だけに表されているわけではないので、是非お店で実感してみてください。
